文/製茶課 林書妍* 、陳國任
沖泡一杯熱茶,茶湯中的兒茶素、胺基酸、咖啡因等化合物,共同構成茶湯滋味, 隨著水蒸氣的撲鼻,其中也因為包含著許多揮發性的化學物質,因此讓泡茶的同時,還有氣味的體驗。 氣味偵測在很多食品品管中佔有重要的地位,尤其是重視氣味表現的嗜好性飲品, 例如咖啡、茶、啤酒、葡萄酒等。茶香的形成,來自乾茶葉中25%~35%之非揮發性成分的氧化產物,及少於0.1%乾茶重之複雜揮發性成分共同組成。
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文/製茶課 林書妍* 、陳國任
沖泡一杯熱茶,茶湯中的兒茶素、胺基酸、咖啡因等化合物,共同構成茶湯滋味, 隨著水蒸氣的撲鼻,其中也因為包含著許多揮發性的化學物質,因此讓泡茶的同時,還有氣味的體驗。 氣味偵測在很多食品品管中佔有重要的地位,尤其是重視氣味表現的嗜好性飲品, 例如咖啡、茶、啤酒、葡萄酒等。茶香的形成,來自乾茶葉中25%~35%之非揮發性成分的氧化產物,及少於0.1%乾茶重之複雜揮發性成分共同組成。
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