文/製茶課 林書妍* 、陳國任
沖泡一杯熱茶,茶湯中的兒茶素、胺基酸、咖啡因等化合物,共同構成茶湯滋味, 隨著水蒸氣的撲鼻,其中也因為包含著許多揮發性的化學物質,因此讓泡茶的同時,還有氣味的體驗。 氣味偵測在很多食品品管中佔有重要的地位,尤其是重視氣味表現的嗜好性飲品, 例如咖啡、茶、啤酒、葡萄酒等。茶香的形成,來自乾茶葉中25%~35%之非揮發性成分的氧化產物,及少於0.1%乾茶重之複雜揮發性成分共同組成。
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在復耕的時候,是很好的參考,透過茶改場的肥力分析,幫助我們更認識自己的土壤,立品每年都會實施檢測,了解我們茶園土壤健康狀況,首要是沒有重金屬(鎘),再來是茶園的微量元素分析,我們會進行除草,中耕,施肥,因為養分都是從土壤拿走的,施肥是為了讓茶樹更健康的生長!
文/茶作課蘇彥碩*、劉千如、邱垂豐 茶樹為高經濟價值的作物,在施肥管理上,農友對於肥料的施用相當捨得,有時為了追求優良茶比賽的高等次,施用國外進口的高價肥料亦大有人在。單質肥料因購買及施用上較為不便,農友大多選擇使用複合肥料,但施用複合肥料,無法針對茶樹的氮、 磷、鉀的需求做較精準的施用,長期及過量施用時,易造成土壤酸化、磷及鉀在土壤中大量的累積、養分不均衡等問題,以下就近年土壤分析所遇到茶園土壤常見問題做簡單的說明及改善建議。 文 / 茶業改良場 吳聲舜
一 . 什麼是蜜香茶? 很少有農作物在遭受病蟲害感染後,附加價值反而提高,但茶葉的蜜香茶系列產品是一特殊例子。什麼是蜜香茶呢?蜜香是茶葉外加蜂蜜產生,或是茶葉加工過程所產生的?這是一般消費者最常詢問的問題。目前在科學上已證實,只有經小綠葉蟬吸食過後的茶菁原料經加工後才能產生似天然蜂蜜之香味。亦即要製成具有天然蜜香之茶類,茶芽必須經小綠葉蟬吸食是必要條件。 |
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